一瓶的美食日記部落格

 牛舌餅早期是屬於貴族的食品，在民生經濟不富裕的年代，

採用蜂蜜、麥芽糖、砂糖和芝麻等高級配料調製而成的牛舌餅，

是貴族的甜點，不是人人都吃得起的。

傳說中昔時嬰兒出生滿四個月，

父母必遵古禮將此餅穿孔掛於嬰兒胸前宴請來訪親友，

籍此保佑孩童此後聰明伶俐；

自古延傳迄今而成為蘭陽名餅，

因其狀似牛舌故名為牛舌餅。

資料來源: 台灣小吃美食網

後記:

煎烤牛舌餅時，要用小火以免燒焦或是餅的內部不熟。

【材料及做法】

油皮+油酥+糖餡=牛舌餅

<1> 油皮材料

高筋麵粉 100g

低筋麵粉 100g

酥油 40g

糖粉 40g

熱開水 70g

水 30g

 * 油皮作法請參照菊花酥

<2> 油酥材料

低筋麵粉 90g

酥油 30g

 * 油酥做法請參照菊花酥

<3> 糖餡

糖粉 150g

低筋麵粉 175g

麥芽糖 150g

水 75g

烤過的芝麻 20g

 * 糖餡做法:

 將所有材料混合均勻成麵糰狀，加入芝麻拌勻，分割成一小個一小個(約30g)

【牛舌餅做法】

1. 油皮包起油酥，用桿線棍將麵糰由中向外桿開後捲起。

2. 捲好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛10~15分鐘。

3. 將麵糰用手壓呈扁圓形，包上糖餡。

4. 用桿麵棍由中間向兩邊桿成橢圓形狀，放入平底鍋用小火煎烤兩面。